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极目新闻记者 张奇

浙江杭州一家面馆此前因售卖558元一碗的面食，在网络上引发热议。近期，该店上新几款新品面食，价格为1888元、2188元、2208元，再次引发关注。9月2日，面馆老板吴先生告诉极目新闻记者，他了解自己的客人，确信新品推出来以后有客人会吃。店内厨师只有他一个人，他家面食的特点是不油不坨，“面上裹油，碗底无油”。




图为该面馆定价（截图自受访者视频）

有网友发布的菜单显示，这家面馆的高价面食包括1888元、2188元、2208元三个价位，其中售价2208元的“茄汁傲世拌川”食材包括洋葱、番茄、鲟鱼子酱、黄鳝片、红虾、小鲍鱼，2188元的“傲世拌川”则少了番茄。相关网帖在社交网站引发讨论。有网友认为一碗面定价2000多元过高，也有人认为肯定会有人消费。公开资料显示，拌川是沪杭地区的特色小吃，以潮碱面为主料，起源于宋代中原面食南迁。此前有媒体报道，该面馆曾因一碗面558元的高价引发热议。




售价2188元一碗的傲世拌川（图源受访者）

9月2日，极目新闻记者联系到面馆老板吴先生。据吴先生介绍，他今年46岁，这家面馆在2021年10月开业。2000多元的拌川是他今年8月底推出来的，卖了不到半个月时间，目前2188元的这一款卖出了十多碗，1888元和2208元的还没有人买。有客人专门托人买了面带回上海。店里的食材是从附近市场进货的，保证新鲜，也不会用野生水产。厨师只有他自己，另外还有两名员工。一般情况下，一碗面大概需要15分钟做好。

“不管我卖多少的价格，关键是有客人来吃，这是最重要的。吹牛有啥用呢？”吴先生称，他了解自己的客人，确信推出来以后有客人会吃，所以推出了这几款新品。他认为，自己做的面的特点是不油不坨，“面上裹油，碗底无油，人称两面黄”。他推出傲世系列新品，价格比别人贵很多，前提是有技术。面馆之所以有很多老客，是因为客人觉得比别的店好吃才回头再来。

吴先生的社交账号显示，他第一份工作是KTV服务员，从吧台员工到领班只用了三个月，之后做过商场电视机销售员，也从事过奢侈品行业，后来开了面馆做餐饮生意。记者注意到，有人晒出了自己在面馆消费高价面食的记录。




顾客打包带走的拌川（图源受访者）

9月2日上午，杭州市上城区市场监督管理局工作人员回应称，暂不清楚2000多元一碗面的情况。商家对商品价格有定价权，应该做到明码标价。消费者也可以选择公平交易。该局另有相关科室工作人员告诉极目新闻记者，不久前曾到该面馆现场检查，未发现食品安全问题。

延伸阅读

上海一碗面1588元，另收10%服务费，网友直呼：太疯狂

逸桂禾是上海的一家特色阳春面馆，2021年11月，本报曾报道过该店加收服务费的情况，后经整改取消服务费。近日，有网络博主发文“疯了吧，逸桂禾”，认为该店价格太疯狂。

那么，这究竟是怎么一回事呢？本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此进行了报道。

市民结账后

惊呼“价格太吓人了”

7月14日下午，网络博主大头费里尼在微信公众号发文“疯了吧，逸桂禾”，并迅速引起网友热议。在推文当中，大头费里尼讲述了自己和朋友在店内点单就餐的情况，在结账时发现点了“老板烧”的浇头后价格为1266元，于是重新点单，最后三人用餐花了334元。

7月14日下午，大头费里尼在微信公众号发文“疯了吧，逸桂禾”





博主大头费里尼7月14日中午结账单

有网友对此留言调侃道：“他家的小炒除非别人请客，我是从来不点的。吃还是要吃的。阳春面猪排刨冰，这是我永远不变的老三样。老板那把刀是宰不到我的。”也有网友留言表示：“真看不懂这家的价钿，让伊自娱自乐吧。我最多买点切面回去自己下，要么隔壁头吃碗大肠面。”





网友在推文下方提供的2017年价目表

有网友在推文下方提供了据说是2017年的价目表，图片显示，阳春面、葱油拌面、麻酱拌面的价格都是13元。如今，逸桂禾搬到西藏南路之后，阳春面、葱油拌面、麻酱拌面价格均已经涨到了29元，确实是比当时要翻了一番。记者又查询了2021年11月时的一张价目表，这三种面的价格都是19元。





目前店内的价目表（2025年7月15日拍摄）

大头费里尼告诉记者：“当天去是因为邀请朋友去吃阳春面和刨冰，因为五月份店里就有刨冰推出了。上一次去逸桂禾应该是2020年的夏天，结果这次跑到店里发现价格比以前要翻了一番，还有所谓‘老板烧’的花头，但发现这价格是实在是太豁边了。最后还是点了比较简单的浇头，没有点推荐的‘老板烧’浇头，面条还是可以的，刨冰也蛮好，但是价格我觉得太吓人了。”

作为美食爱好者，大头费里尼向记者表示：“我写文章并不是呼吁大家去抵制这家店。现在是商品经济，店家明码标价，你也可以选择不去吃，我个人只是觉得（价格）这件事情比较疯狂。”

早上店内散客很少，

“老板烧”收取服务费10%

在推文当中，大头费里尼提到，逸桂禾中午店内上座率不到一半。“正当午，日头邪气毒，门口没人排队——和老里八早的礼拜一中午盛况不可同日而语。直接进门，人坐了不到一半。”

逸桂禾营业时间从早上6点半开始，一直到晚上8点半。那么面馆早市的情况如何呢？7月15日，记者利用上午时间去看了一下。早上8点多，除了收银的店员和后厨的师傅，店内空无一人，没看到有散客。等了一会儿，才来了一位客人，还有进店买面条和馄饨皮子的居民。一位居民表示，他自己不会在店内用餐，因为价格太斩人了。





早上8点多，店内空无一人

上午，隔壁的大肠面还没有营业，而附近的肇周拉面店内，顾客倒是不少，坐满了一大半人。

有意思的是，这家曾经开在肇周路的面馆，在上海经营已经三十多年了。店内除了供应传统的牛肉面，还有辣肉面、大肠面，还提供上海人喜欢的红烧大排、素鸡、辣肉、辣酱等各色浇头。价格相对来说，也比较实惠。牛肉拉面二两15元，三两17元，葱油拌面二两11元，三两13元。记者点了白切牛肉拌面，价格为20元。招牌红烧牛肉面二两26元，三两28元，逸桂禾的本帮红烧牛肉面标价89元。





肇周拉面店内，顾客倒是不少

2021年11月，本报报道了逸桂禾点餐要加收10%的服务费的情况之后，迅速引发社会热议。在黄浦区市场监管局上门调查之后，该店一度取消了服务费，并撤下了“本店收取服务费10% 老板亲力监工”的绿底红黄字标牌，但阳春面的价格从19元涨价到了22元。如今搬到西藏南路之后，阳春面经过新一轮的价格调整变成了29元。





2021年11月，取消服务费之后，阳春面的价格从19元涨价到了22元





“老板烧”的价格

而“老板烧”的价格更是让人看不懂，炒腰花、炒肚丝、炒猪肝都是269+10%服务费，红虾酱河虾仁是399+10%服务费，全家福（腰花、肚丝、鳝丝）是699+10%服务费，“五福临门”（猪肝、虾仁、肚丝、腰花、鳝丝加配菜）是1588+10%服务费。对于“老板烧”为什么要加收10%服务费，当天负责收银的店员则表示，这个要问老板本人去。

老板在摆噱头，

上海人讲究实惠

沪语作家、沪语小说《弄堂》作者胡宝谈近日也路过逸桂禾，并买了两斤生切面（阳春面）回家。“中午下了面条之后，觉着蛮有咬劲的，有弹性，根根分明，放一歇也不会糊。七块一斤的生切面，可以接受的，现在清美的袋装苏式细面一斤也不便宜。沧浪亭、德兴馆、华良的生切面，大家有兴趣都可以比较比较。至于‘老板烧’的价格嘛，多了一只零，就和阿拉老百姓不搭界了。我早上买生切面的辰光，碰到一位爷叔踏脚踏车来也买了生切面，还有一位阿姨买了馄饨皮子，都是回家自家弄，上海人还是讲究实惠。”





胡宝谈在逸桂禾买了两斤生切面

对于逸桂禾的价格体系，资深媒体人、美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰个人认为：“市场行为，只要有人买单即可。我不是这老板的目标消费群体，想吃阳春面，自己家里烧。阳春面有什么好讲究的，无需装腔作势。因为不太清楚全家福1588元的成本核算，对‘老板烧’不敢妄断。这老板有什么独门秘籍？我只想知道谁在消费，并认为其货真价值。”

在看到逸桂禾的价格之后，诗人、上海交大医学院教授刘业雄认为：“老板摆噱头，顾客摆魁劲（沪语：摆老资格、炫耀或显摆）。或许有钱有闲有兴趣的主可以一试。”

对于“老板烧”的价格还加10%，东航餐饮副总经理、中国烹饪大师江礼斌则认为：“老板亲自下厨炒浇头，适当收取些费用可以理解，但前提是能说清与店里厨师制作的浇头区别在哪里，这才是关键。噱头，不能乱用。”

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